Теряет ли полезные свойства замороженное мясо?

Бытует мнение, что замороженное мясо после разморозки теряет питательные вещества и становится невкусным. На самом деле в этом утверждении есть и ложь, и правда.

Существует два вида заморозки: бытовая (морозильная камера обычного холодильника) и шоковая (замораживание при температуре не выше -40⁰ C). При заморозке мяса в домашней морозилке меняются лишь вкусовые качества. Причина этому — вода в клетках ткани. Во время замораживания она превращается в кристаллы льда, за счёт этого происходит разрыв структуры мяса.
⠀
Другое дело заморозка шоковая. При такой быстрой заморозки вода превращается в лёд мгновенно и повредить мышечную ткань не успевает, что позволяет сохранить структуру и вкус мяса